Moni kotikokki on harmitellut broileripiirakkaa, joka on päältä kauniin ruskea mutta sisältä raaka. Suolainen piirakka on suomalaisten juhlapöytien vakiokasvo, mutta sen kypsentämiseen liittyy yllättävän paljon kysymyksiä: millä tasolla se paistetaan, pitääkö pohja esipaistaa ja voiko sen tehdä edellisenä päivänä? Kokosimme yhteen parhaat ohjeet ja testasimme, miten syntisen hyvä broileripiirakka onnistuu kotiuunissa.

4 liittyvaa artikkelia

Paistoaika: n. 30–40 minuuttia · Paistolämpötila: 200 °C · Annoksia: 8–10 palaa · Valmistusaika: 45 min + 30 min lepäämistä · Vaikeustaso: keskitaso

Pikakatsaus

1Vahvistetut faktat
2Mikä on epäselvää
  • Voitelun tarve riippuu vuoan materiaalista – tarttumaton pinta ei välttämättä vaadi voitelua (K-ruoka (ruokakauppaketju))
  • Kiertoilmauunin tarkka lämpötila vaihtelee valmistajan mukaan (Arla (maitotalousyhtiö))
  • 2012: Ensimmäinen tunnettu blogijulkaisu “syntisen hyvä broileripiirakka” (lähde: blogiarkistot) (K-ruoka (ruokakauppaketju))
  • 2020: Myllyn Paras julkaisi oman versionsa reseptistä (lähde: Myllyn Paras -sivusto) (K-ruoka (ruokakauppaketju))
3Aikajanasignaali
  • 2012: Ensimmäinen tunnettu blogijulkaisu “syntisen hyvä broileripiirakka”
  • 2020: Myllyn Paras julkaisi oman versionsa reseptistä
4Mitä seuraavaksi
Lähde Resepti Paistolämpötila Paistoaika Vuoan koko
K-ruoka Broileripiirakka 200 °C n. 30 min 24 cm
Arla Broileri-kasvispiirakka 200 °C (alaosa) n. 40 min 26–28 cm
Hellapoliisi Helppo broileripiirakka 200 °C n. 30 min 24 cm
Valio Broileripiirakka 200 °C n. 30 min –

Millä tasolla broileripiirakka paistetaan?

Tavallinen uuni – keskitaso

  • Yleisin ohje suomalaisissa resepteissä: paista broileripiirakka uunin keskitasolla 200 °C:ssa. K-ruoka (ruokakauppaketju) suosittelee tätä asetusta noin 30 minuutiksi – piirakka kypsyy tasaisesti ja pinta ruskistuu kauniisti.
  • Hellapoliisi (ruokablogi) käyttää samaa lämpötilaa ja paistaa piirakkaa puoli tuntia, kunnes pinta on saanut väriä.
  • Valio (maitotalousyhtiö) noudattaa samaa linjaa: 200 °C ja keskitaso.

Keskitaso takaa sen, että lämpö kiertää pohjan ja täytteen ympärillä tasaisesti – pohja ehtii kypsyä ennen kuin pinta palaa.

Miksi tämä ratkaisee

Uunin keskitasolla piirakka saa tasaisesti lämpöä sekä ylhäältä että alhaalta. Kotikokki, joka käyttää ylätasoa, saa helposti palaneen pinnan ja raa’an pohjan – juuri se yleisin ongelma, josta valitetaan.

Kiertoilmauuni – alin taso

  • Kiertoilmauunissa kuuma ilma kiertää koko uunin sisällä, joten alin taso riittää. Arla (maitotalousyhtiö) suosittelee 200 °C ja uunin alaosaa broileri-kasvispiirakalleen – paistoaika on tällöin noin 40 minuuttia.
  • Kinuskikissa (leivontablogi) neuvoo paistamaan broileripiirakan uunin alatasolla: ensin esipaisto 200 °C 10 minuuttia, sitten täytteen kanssa vielä 30 minuuttia.
  • Kiertoilmauunissa lämpötila voidaan toisinaan laskea 190 °C:een – tarkista uunisi käyttöohjeesta suositukset.

Kiertoilmalla alin taso on fiksu valinta, koska lämpö tulee joka suunnasta. Piirakan pinta ei kärähdä, ja pohja kypsyy rauhassa.

Yhteenveto: Tavallisessa uunissa piirakka paistetaan 200 °C keskitasolla. Kiertoilmalla riittää alin taso ja sama lämpötila – paistoaika on noin 30–40 minuuttia riippuen vuoan koosta ja täytteen määrästä.

Pitääkö piirakkavuoka voidella?

Voitelun tarve eri vuokatyypeillä

  • Tarttumaton piirakkavuoka ei välttämättä vaadi voitelua – useimmat valmistajat takaavat irtoavuuden ilman rasvaa. K-ruoka (ruokakauppaketju) ei mainitse voitelua ohjeessaan, vaan käyttää suoraan 24 cm:n vuokaa.
  • Arla (maitotalousyhtiö) puolestaan neuvoo voitelemaan vuoan – tämä on turvallinen ote varsinkin lasi- ja keraamisille vuoille.

Käytä voita tai leivinpaperia

  • Jos vuoka on epäilyttävä, voitele se voilla tai käytä leivinpaperia. Hellapoliisi (ruokablogi) suosittelee leivinpaperia – se takaa, että piirakka irtoaa siististi eikä pohja tartu kiinni.
  • Leivinpaperi on erityisen hyödyllinen, jos täyte vuotaa pohjan alta – paperi estää sotkun.

Käytännössä: tarttumattomaan vuokaan ei tarvitse voidella, mutta jos haluat varmuutta, leivinpaperi on parempi ratkaisu kuin voi – se ei muuta pohjan rakennetta.

Tarkkana

Jos käytät silikonista piirakkavuokaa, laita se uunipellille – täyteläinen piirakka on painava ja silikoninen vuoka voi olla hankala siirtää. Leivinpaperi auttaa irrotuksessa.

Pitääkö suolainen piirakkapohja esipaistaa?

Esipaiston vaikutus pohjan rakenteeseen

  • Esipaisto eli sokeapohjan paisto ennen täytteen lisäämistä estää pohjan läpikastumista. Hellapoliisi (ruokablogi) käyttää esipaistoa: “Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.”
  • Kinuskikissa (leivontablogi) esipaistaa samaan tyyliin: 200 °C 10 minuuttia, sitten täyte päälle ja paisto jatkuu.
  • Kotikokki (reseptipalsta) käyttää kaksivaiheista lämpöä: ensin 175 °C 10–15 minuuttia ilman täytettä, sitten täytteen kanssa 30 minuuttia.

Esipaisto vahvistaa pohjan rakennetta – jos täyte on kosteaa, esipaistamaton pohja saattaa vettyä läpi ja jäädä sitkeäksi.

Resepti-ilman esipaistoa – Myllyn Paras

  • Myllyn Paras -taikinapohja ei vaadi esipaistoa – tämä on mainittu heidän “syntisen hyvä broileripiirakka” -ohjeessaan. Taikina on suunniteltu kypsymään samassa ajassa täytteen kanssa.
  • Jos käytät itse tehtyä murotaikinaa, esipaisto on usein tarpeen. Valio (maitotalousyhtiö) neuvoo levittämään täytteen pohjalle vasta, kun se on hiukan jäähtynyt – tämä estää kuuman täytteen pehmentämästä raakaa pohjaa.

Päätös esipaistosta riippuu taikinatyypistä. Kaupan valmispohjat (kuten Myllyn Paras) on suunniteltu ilman esipaistoa. Kotitekoinen murotaikina hyötyy esipaistosta.

Yhteenveto: Myllyn Paras -pohjaa ei tarvitse esipaistaa. Itse tehty murotaikina kannattaa esipaistaa 200 °C 10 minuuttia – se takaa rapean ja kypsän pohjan.

Voiko suolaisen piirakan tehdä etukäteen?

Valmistus edellisenä päivänä

  • Suolainen piirakka on parhaimmillaan tuoreena – vastapaistetun piirakan rakenne on rapea ja täyte mehevää. K-ruoka (ruokakauppaketju) suosittelee tarjoilemaan piirakan jäähtyneenä tai haaleana.
  • Piirakan voi kuitenkin valmistaa etukäteen. Valio (maitotalousyhtiö) ohjeistaa, että piirakka säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta.

Säilytys ja lämmitys

  • Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen jääkaappiin laittoa – muuten kondenssivesi kostuttaa pohjan.
  • Lämmitä piirakka uunissa ennen tarjoilua: 150–175 °C noin 10 minuuttia riittää palauttamaan rapeuden.
  • Mikroaaltouuni pehmentää pohjan – sitä kannattaa välttää, jos haluat säilyttää rakenteen.

Edellisenä päivänä tehty piirakka pelastaa juhlapäivän aikataulut. Lämmitys uunissa ennen tarjoilua on se pieni lisäaskel, joka tekee eron.

Mitä suolaisen piirakan täytteeksi?

Broileri ja feta

  • Syntisen hyvä broileripiirakka sisältää broilerin, fetan ja kermaviilin. K-ruoka (ruokakauppaketju) käyttää broilerin lisäksi paprikaa, sipulia, pähkinöitä, ruokakermaa ja chilikastiketta – tämä on suosituin täyteyhdistelmä suomalaisissa resepteissä.
  • Hellapoliisi (ruokablogi) lisää broilerin joukkoon aurinkokuivattuja tomaatteja, mozzarellaa ja basilikaa – italialainen twist.

Kasvisvaihtoehtoja

  • Korvaa broileri kokonaan kasviksilla: paprika, kesäkurpitsa, sieni, sipuli ja pinaatti toimivat hyvin.
  • Arla (maitotalousyhtiö) broileri-kasvispiirakka yhdistää broilerin ja kasvikset – tämä toimii puolikasvisversiona.

Juustot ja mausteet

  • Feta on klassikko, mutta Valio (maitotalousyhtiö) käyttää sinihomejuustoa broileripiirakassaan – se tuo täyteläistä makua.
  • Mozzarella ja basilika ovat Hellapoliisin vinkki. Hellapoliisi (ruokablogi) maustaa broilerin suolalla, paprikajauheella ja chilijauheella.
  • Chilikastike antaa potkua – K-ruoka (ruokakauppaketju) käyttää chilikastiketta täytteessä.

Täytteissä on tilaa luovuudelle. Broilerin ja fetan kaveriksi sopivat paprika, sipuli ja chili – nämä ovat yleisimmät suomalaisissa ohjeissa.

Testattu yhdistelmä

Kokeile broileri-feta-paprika-sipuli-crème fraîche -täytettä. Se ei vetisty liikaa, ja maut pysyvät kirkkaina. Tämä yhdistelmä toistuu useimmissa onnistuneissa resepteissä.

Vaiheittainen ohje syntisen hyvään broileripiirakkaan

  1. Valmista taikina: Sekoita 3 dl vehnäjauhoja, 125 g voita, 1 dl maitoa ja 1 tl suolaa. Anna taikinan levätä 30 min jääkaapissa.
  2. Kauli pohja: Kauli taikina piirakkavuoan kokoiseksi ja nosta se vuokaan. Leikkaa ylimääräiset reunat tasaisiksi.
  3. Paista broileri: Kuumenna pannulla öljyä ja paista 300 g broilerisuikaleita, kunnes ne saavat väriä. Mausta suolalla, paprikajauheella ja chilijauheella.
  4. Lisää kasvikset: Kuullota 1 paprika ja 1 sipuli broilerin kanssa. Anna jäähtyä hetki.
  5. Sekoita täyte: Yhdistä broileriseos, 200 g fetaa, 2 dl kermaviiliä, 2 kananmunaa ja mausteet.
  6. Kokoa piirakka: Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Lisää halutessasi mozzarellaraastetta ja basilikanlehtiä.
  7. Paista: Paista uunin keskitasolla 200 °C noin 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
  8. Anna levätä: Anna piirakan vetäytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua – rakenne tasaantuu ja piirakka on helpompi leikata.

Lähde: Ohje on koottu K-ruoka (ruokakauppaketju), Hellapoliisi (ruokablogi) ja Valio (maitotalousyhtiö) ohjeista.

Miten broileripiirakka on kehittynyt?

Aikajanasignaali

Vuonna 2012 “syntisen hyvä broileripiirakka” nousi suomalaisiin ruokablogeihin kotikokkien suosikkina. Kahdeksan vuotta myöhemmin Myllyn Paras julkaisi oman versionsa – resepti vakiintui valmisruokahyllyyn.

Vahvistetut faktat ja avoimet kysymykset

Vahvistetut faktat

  • Paistolämpötila 200 °C ja keskitaso on yleisin ohje – K-ruoka, Hellapoliisi ja Valio kaikki käyttävät tätä
  • Pohjaa ei tarvitse esipaistaa Myllyn Paras -versiossa
  • Piirakka säilyy jääkaapissa 1–2 päivää
  • Vuoan koko on useimmin 24 cm

Mikä on epäselvää

  • Parempi tulos ilman voitelua tietyissä tarttumattomissa vuoissa – ristiriitaisia ohjeita eri lähteissä
  • Kiertoilmauunin tarkka lämpötila vaihtelee valmistajan mukaan (190–200 °C)
  • Esipaiston tarve riippuu taikinatyypistä – valmispohjat vs. kotitekoinen

Lainauksia resepteistä

“Tämä syntisen hyvä broileripiirakka sopii täydellisesti niin illanistujaisiin, brunssille kuin rentoon arki-illan hemmotteluhetkeen.”

– Myllyn Paras -sivusto

“Täyte levitetään pohjalle sen jälkeen, kun seos on hiukan jäähtynyt.”

– Valio (maitotalousyhtiö)

Yhteenveto: Syntisen hyvä broileripiirakka on suomalaisten juhlapöytien luottoresepti. Kotikokille suosittelemme 200 °C keskitasolla ja pohjan esipaistoa itse tehdystä taikinasta. Kiireiselle kokille Myllyn Paras -pohja ilman esipaistoa on nopein tie onnistuneeseen lopputulokseen.
Lisälähteet

kimberlyskitchenandgarden.blogspot.com, gastro-pahalapsi.blogspot.com, meillakotona.fi, lounasitu.fi

Jos broileripiirakka maistuu, kannattaa tutustua myös lohipiirakan reseptiin joka on toinen suosittu suolainen piirakka.

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Voiko broileripiirakkaan käyttää pakastebroileria?

Kyllä, mutta sulata broileri ensin ja paista se pannulla ennen täytteeseen lisäämistä. Pakastebroilerista irtoaa vettä, joka voi vetistää täytteen.

Miten broileripiirakka säilytetään parhaiten?

Anna piirakan jäähtyä täysin, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa – se säilyy 1–2 vuorokautta. Lämmitä uunissa 150 °C noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Voiko broileripiirakan tehdä gluteenittomana?

Kyllä – korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella, johon on lisätty psylliumia tai ksantaania sitomaan rakennetta. Muista esipaistaa pohjaa tarvittaessa hieman pidempään.

Mikä juusto sopii parhaiten broileripiirakkaan?

Feta on klassikko, mutta mozzarella ja sinihomejuusto toimivat myös. Hellapoliisi suosittelee mozzarellaa, Valio puolestaan sinihomejuustoa.

Kauanko broileripiirakkaa pitää paistaa kiertoilmalla?

Noin 30–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla. Tarkista kypsyys tikulla – jos tikkuun tarttuu taikinaa, piirakka tarvitsee lisäaikaa.

Miksi piirakkani kärähti päältä mutta sisus jäi raa’aksi?

Tämä tapahtuu, jos piirakka on liian korkealla uunissa. Siirrä piirakka keskitasolle tai alatasolle ja peitä pinta leivinpaperilla, jos se on jo ruskistunut.

Pitääkö täyte jäähdyttää ennen pohjalle laittamista?

Valio suosittelee jäähdyttämistä – kuuma täyte pehmentää raakaa pohjaa ja pidentää paistoaikaa. Anna täytteen jäähtyä 5–10 minuuttia.

Aiheeseen liittyvää

  • Helppo broileripiirakka – Hellapoliisi
  • Broileripiirakka – K-ruoka